Do tej pory prof. Kapuśniak pełnił funkcję prorektora ds. nauki i współpracy z zagranicą. Nowy rektor z wykształcenia jest chemikiem i technologiem żywności i żywienia. W swojej karierze był między innymi stypendysta amerykańskich uczelni.

Kadencja nowego rektora UJD potrwa do 2028 roku.