Rolat pochodził z Częstochowy. W czasie wojny trafił do getta, a po jego likwidacji do obozu pracy Hasag Pelcery. Po wojnie Rolat wyjechał do USA, gdzie stworzył firmę transportową i spedycyjną. Po osiągnięciu sukcesu biznesowego zajął się działalnością kulturalną i społeczną. Był m.in. przewodniczącym amerykańskiego komitetu wspierania budowy Muzeum Historii Żydów Polskich w Warszawie czy przewodniczącym Światowego Związku Żydów Częstochowian i Ich Potomków.

Zygmunt Rolat był Honorowym Obywatelem Częstochowy.